Zo schattig zijn deze luxe appel tartelettes. De kleine taartjes uit Frankrijk. En met de kaneelmousse er bovenop zijn ze extra luxe en extra lekker. Echt een herfst-feestje in je mond.
Tarteletteringen/vormpjes van 7 cm doorsneden en 1,5 cm hoog
Taartrooster
Paletmes
BEREDING:
Kaneelmousse:
Week de gelatine minimaal 10 minuten in kout water. Klopt de slagroom en zet deze tot gebruik in de koelkast.
Doe de melk met kaneel in een steelpan en breng aan de kook. Meng in een andere kom de suiker en de eidooiers. Voeg de melk als deze kookt al roerend toe aan het ei mengsel en doe alles weer terug in de pan. Verwarm het geheel tot dat deze een temperatuur geeft bereikt van 82 graden. Haal de pan van het vuur en voeg de gelatine toe. Laat het geheel afkoelen tot 32 graden. Voeg deze dan toe aan de slagroom en meng tot een geheel.
Doe de mousse in een spuitzak en vul met behulp van de spuitzak de halve bol bakvormpjes. Strijk met een paletmes de vorm mooi strak af en plaats de mousse voor minimaal 3 uur in de vriezer.
Tartelettes:
Maak de tartelettes zoals beschreven in het recept voor tartelettes. Als de tartelettes in de vorm gekoeld zijn meng dan de amandelspijs samen met het ei tot een geheel. Vul de tartelettes met een halve theelepel amandelspijs en verdeel deze over de bodem. Bak de tartelettes af zoals beschreven is in het recept.
Appelvulling:
Schil de appel en snij deze vervolgens in blokjes van 0,5 cm. Smelt de boter in een koeken en bak de appelstukjes 4 minuten. Voeg de geleisuiker toe en bak nog eens 2 minuten. Doe het geheel in een kom en voeg er kaneel en rozijnen aan toe en laat alles afkoelen.
Spiegelglazuur:
Week de gelatineblaadjes minimaal 10 min in kout water. Doe glucosestroop, suiker en water in een steelpan en kook het geheel tot 103 graden. Haal van het vuur af en voeg gecondenseerde melk en gelatine toe. Kleur het geheel met rode kleurstof en voeg als laatste de witte chocolade toe. Zorg dat alles glad is door het geheel te mixen met een staafmixer. Doe het geheel in een hoge beker.
In Elkaar Zetten:
Haal de bevroren kaneelmousse bolletjes uit de vorm en plaats deze op een rooster die je bovenop een bakblik plaatst. Giet het spiegelglazuur over de kaneel bolletjes zodat ze helemaal bedekt zij met glazuur. Vul vervolgens de tartelettes met het appelmengsel tot de rand. Plaats met behulp van een paletmes heel voorzichtig de kaneelmousse op de tartelettes.
Afwerking:
Klopt de slagroom met de suiker. Doe de slagroom in een spuitzak met een kartelspuidmondje. Garneer de tartelttes met opgeklopte slagroom. Besprenkel de dunne partjes appel met citroensap en steek deze tussen de slagroom.
Welkom op mijn bakblog Bakken met Niske. Zoals de naam van mijn blog al verklapt ben ik gek op bakken. Ik vind het leuk om heerlijke taarten te bakken. Maar ook ben ik dol op het maken van hartige gerechten. Je kunt dus wel zeggen dat mijn oven thuis geregeld aan staat, met iets lekkers er in.
