Ik maakt al eens deze suikervrije wortel muffins van blijsuikervrij.nl. Je kunt naast worteltjes ook nog andere groeten gebruiken als basis in een recept. Zo heb ik ooit chocolade brownies gegeten op basis van courgette. Door de worteltjes muffins moest ik daar weer aan denken. Dit inspireerde mij deze suikervrije chocolade courgette muffins te maken…